साम्भर बड़े

सामग्री

 साम्भर के लिए

1. 1 कटोरी तुअर की दाल
2. 1  बड़ा टमाटर 
3. 1  आलू 
4. 1 कटी हरी  मिर्च,अदरक और हरा धनिया 
5. नमक , लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर , धनिया पावडर
6. २ चम्मच साम्भर मसाला 
7. 3 -5  चम्मच तेल
8. हिंग और गर्म मसाला चुटकी भर 
9. निम्बू का सत 1 /२ चम्मच 

प्रक्रिया 
         सबसे पहले दाल को 1 घंटा भिगो दे और आलू , टमाटर हरी मिर्च और अदरक को छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले |
अब तुअर की दाल में नमक ,हल्दी पावडर   मिलाकर कुकर में २ -3  सिटी ले|और दाल पके तब तक कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमे जीरा, हिंग का छोक लगा कर हरी मिर्च ,अदरक और आलू को तल ले अब उसमे टमाटर डाल कर अच्छे से पका ले (यानि टमाटर की ग्रेवी बना ले )अब उसमे नमक ,लाल मिर्च, हल्दी और धनिया पावडर मिक्स कर ले और साथ में साम्भर पावडर भी डाल ले और पका ले अब उसमे पकी हुई डाल को मथनी से मथ कर टमाटर की ग्रेवी में मिला ले और पानी डाल कर पका ले अब उसमे निम्बू का सत और गर्म मसाला डाल ले और थोड़ी देर में गैस से उतार कर कटा हरा धनिया डाल दे |


बड़े की सामग्री 

1. 2 कटोरी उड़द का मोगर
2. 1 कटोरी चने की दाल
3. कटी हरी  मिर्च ,अदरक
4. नमक, लाल मिर्च पावडर
5. तेल तलने के लिए

प्रक्रिया
        सबसे पहले दोनों दालो को 5 -6  घंटे भिगो दे और जब दाल भीग जाये तब उसे धो कर दरदरा पीस ले और उसमे कटी हरी मिर्च, अदरक और नमक , लाल मिर्च मिला कर मिक्स कर ले अब तेल गर्म करके उसमे बड़े का आकार दे कर  तेल में   डाल दे और सुनहरा होने तक ताल कर पेपर पर निकाल ले ताकि ज्यादा तेल निकाल जाये अब इन बड़ो को गर्म दाल में डाल कर  10  मिनट ढक कर रख दे और बाद में धनिया से सजाकर गर्म गर्म सर्व करे |


नोट : बड़े बनाने के दोनों हाथो की अंगुली को पानी में गिला करके एक हाथ में बड़े का मिश्रण ले कर मिश्रण के बिच में अंगुली से छेद करके धीरे से दूसरा हाथ की अंगुलियों पर ले कर ध्यान से तेल में छोड़ दे और सुनहरा होने तक तल ले |        

चने की कड़ी और बाजरे की रोटी

चने की कड़ी की सामग्री

1. 50 ग्राम काले चने
2. 1 बड़ा चम्मच बेसन
3. दही 2  बड़े चम्मच
4. कटी हरी मिर्च , धनिया,अदरक
5. करी पता 4 -5
6. तेज पता २
7. २-3  लोंग
8. नमक ,लाल मिर्च , हल्दी पावडर ,राइ ,जीरा , हिंग
9. घी 1  बड़ा चम्मच

प्रक्रिया
          सबसे पहले चने को 8 -10  घंटे भिगो देंगे और बाद में कुकर में 1  सिटी ले लेंगे |अब कढ़ाई में घी गर्म करके उसमे राइ ,जीरा ,हिंग, लोंग ,करी पता, तेज पता,कटी  हरी मिर्च और अदरक   ड़ाल कर उसमे चने ड़ाल दे अब उस चने में नमक, मिर्च , हल्दी और थोडा धनिया पावडर ड़ाल कर थोडा पानी ड़ाल दे और कुछ देर तक गैस पर रखे थोड़ी देर बाद में चने के ऊपर  घी की तराई  आने लगेगी उसे चम्मच से निकाल ले अब उसमे  बेसन और दही का गोल बना कर ड़ाल दे और थोडा पानी भी ड़ाल दे और धीरे धीरे गैस पर पका ले जब कड़ी पक जाये तो उसे उतारकर उसमे कटा हरा धनिया और चने में से निकाल कर रखी हुई घी की तराई उसमे मिला दे और थोडा गर्म मसाला डाल दे |

बाजरा की रोटी की सामग्री

1. 1 /2कि. ग्रा. बाजरे का आटा
2. 1 /4  चमच नमक
3. पानी
4. घी

प्रक्रिया 
 सबसे पहले बाजरे के आटे में नमक मिला कर पानी ड़ाल कर गुंध ले और 10  मिनट रख दे | इसके बाद में आटे कि लोई लेंगे और सूखा बाजरे के आटे में लपेट कर चकले पर हाथ कि मदद से आटे को गूमा गूमा कर मोटी रोटी बना ले और तवे पर सेक ले और बाद में गैस पर सेक कर उसपर घी लगा कर गर्म गर्म कड़ी के साथ परोसे|

बेसन की चक्की

सामग्री

1. 1/4  कि.ग्रा. बेसन
2. 1/4  कि.ग्रा मावा
3. 1/4  कि.ग्रा घी
4. 1/4  कि.ग्रा शक्कर
5. 1 चम्मच (छोटा ) इलायची पावडर
6. 1 /२ कटोरी बादाम ,पिस्ता कटिंग
7. बरख 2-3
8. 1 चम्मच दही
9. केसर 10 -12  रेशे  

प्रक्रिया
         सबसे पहले बेसन में थोडा घी दही डाल कर अच्छे से मिलाकर उसे थोडा गर्म पानी डाल कर कड़ा गुंध लेंगे और उस मिश्रण को थोडा थोडा हाथ में ले कर मुठी बंद करके दबा देंगे यानि बेसन के लोई को गोल आकार  न देकर उसे मुठी में लाकर लम्बे आकर में दबा देंगे| इसके बाद में कढ़ाई  में बचा हुआ घी डाल कर बेसन के बने मुथड़ी को धीमी गैस पर सुनहरा होने तक तल कर निकाल लेंगे अब उसे बारीक़ मिक्सी में पीस लेंगे और चलनी से छान लेंगे अब जो बचा हुआ घी हे उसे छान कर उसमे बेसन का मिश्रण डाल कर हल्का भूरा रंग का सेक लेंगे अब उसमे कदूकस किया हुआ मावा डाल कर तब तक सेके जब मिश्रण कढ़ाई छोड़ने यानि हल्का न हो जाया अर्थात मावा घी न छोड़ दे | अब उस मिश्रण को ठंडा करने के लिए रख दे
शक्कर   की चासनी :
         चासनी बनाने के लिया कढ़ाई  में शक्कर डाल कर शकर  से आधा पानी डाल कर कड्ची  से हिलाते रहे और जब शक्कर पूरी तरह से मिल जाये तब उसमे 1  चम्मच दूध डाल कर उस शकर के ऊपर  काला काला जो पदार्थ आये (शक्कर का मेल ) उसे निकाल ले | अब उसमे भीगी हुई केसर मिला कर एक तार की चासनी बना ले और उसे भी ठंडा कर दे |
       जब दोनों ठन्डे हो जाये तब उसमे इलायची पावडर , बादाम ,पिस्ता डाल कर चासनी में डाल कर पूरी तरह मिक्स कर ले और बड़ी प्लेट में फेला ले और 5 - 6  घंटे के बाद उसपर बरख लगा कर काट ले और उसे पिस्ता पावडर और केसर से सजा कर सर्व करे |